電気燻製器で肉を調理するときに覚えておくべき重要なヒント

May 20, 2023

電気スモーカーは、肉を燻製して、ジューシーで柔らかいテキサスバーベキューのブリスケット焼きの夢を実現するための優れた便利な方法です。 熱に石炭を使用し、さらにスモーキーな風味を得るために木材チップを追加する木炭燻製器と比較して、電気燻製器は電気調理用ロッドを使用して熱を生成し、熱と空気を循環させる対流によって動作します。

多くの電気スモーカーには、木のチップや塊を燃やして煙を出すためのトレイ、つまりボウル状のコンパートメントが組み込まれています。 ただし、チップトレイは、最高の燻製肉の風味を実現するにはあまり効果的ではありません。燻製チップが積み重ねられ、密に配置されているため、（ゆっくりとした調理時間の間持続するのではなく）すぐに燃え尽きてしまうからです。 電気スモーカーで最高の燻製肉を得るには、チップトレイを使用せず、代わりにペレットを詰めた専用の箱またはチューブを煙源として使用します。

チップトレイとは異なり、特殊なチューブとボックスは、デバイスの一方の端に点火して、挿入された木材、おがくず、またはペレットをゆっくりと燻すことができるように設計されています。 また、ペレット (おがくずの粒子を圧縮して圧縮したもの) を使用するのが理想的です。ペレットは燃焼時間が長く、簡単に着火し、水に浸す必要がないため、木材チップや塊よりも使いやすいです。 どちらの容器スタイル（空気抜き穴のあるチューブ形状、または仕切りのある迷路のようなボックス）も、ペレットがゆっくりと連続して（デバイスの一方の側からもう一方の側へ）燃焼するのに役立ち、喫煙プロセス全体を通じて徐々に長く煙を出します。 。

ペレットチューブやペレットボックス（通常はそれほど高価ではありません）に投資すると、七面鳥、子羊肉、湿ったリブのラックなど、さまざまな肉をすべて便利な電気燻製器で燻製できるようになる革新的な方法になる可能性があります。 どちらのスタイルでもペレットを燃やしてグリルに煙を加えるには、電気スモーカーを希望の温度に予熱するだけです。 肉を燻製する場合の目安は華氏225度ですが、レシピの指示を必ず確認してください。

電気スモーカーと肉の準備ができたら、十分な量のペレット (喫煙時間 40 分ごとに約 1/3 カップ) をチューブまたはボックスに追加します。 迷路のようなボックスは、ペレットがすぐに燃えすぎないよう、ペレットの列を分離するための仕切りが付いているように設計されています。そのため、ペレットが仕切りから溢れないよう注意してください。ペレットはそれぞれのレーンに留まる必要があります。 チューブタイプの場合はペレットを充填するだけです。

ボックスまたはチューブの一方の端 (通常はどちらの端にも点火穴があります) から始めて、トーチを使用してペレットに点火します。 ペレットを 5 ～ 10 分間燃焼させてから火を消し、ペレットから煙が発生し始めます。 肉の上または横のクッキングラックにある予熱した電気スモーカーに喫煙チューブまたはボックスを追加します。 多くの電気スモーカーには水トレイが付属しており、これにより蒸気が発生し、調理者全体に煙が行き渡ります。

電気スモーカーにスモーキーペレットを加えたら、グリルの通気口とダンパーを開いて調整し、空気を取り込み、換気を作り出します。 特定の肉の部位と喫煙方法に基づいて、喫煙者の時間と温度を監視します。 肉を燻製するときに覚えておくべき重要な点は、煙が少ないほど効果的であるということです。

使用する木質ペレットの数にもよりますが、一度燻製すると、通常は数時間継続します (一部のグリラーは、10 時間以上継続することに気づきました)。これは、裏庭でのんびり過ごす、ゆっくりとした夏の日に最適です。あなたは肉を燻製します。 より多くの煙を発生させるためにペレットボックスまたはチューブに装置の両側から点火することもできますが、燃焼時間が短くなり、スモーキーな風味が強まりすぎて、燻製肉が圧倒的に木のような苦いものになる可能性があることに注意してください。

最適なフレーバーを得るには、ペレットをゆっくり燻製して、微妙なスモーキーさを選択してください。 ヒッコリー、アップルウッド、さらにはピーチ風味のチップを加えて、感謝祭の塩漬けと燻製の七面鳥の風味をカスタマイズします。 この電動スモーカーを傾けて燻製肉にクラシックな薪で焼いた味を与えたら、限界はありません。 塩とハーブをたっぷりと塗って、さまざまなドライマッサージを試してみたり、肉をマリネして、脂っこいドリップやバーベキューソースと一緒に味付けしたりすることを選択してください。