ビーガン メンフィス

Jun 08, 2023

燻製して炙ったマッシュルームにキャラメルを添えると、このソースはベジタリアン、ビーガン、グルテンフリーの人に好まれます。

ノース フラットヘッド ヨット クラブが 2023 年のシスル ナショナルズを開催する準備をしていたとき、主催者からベジタリアン バーベキューのアイデアを求めて私に連絡があり、「そんなものはありますか?」と尋ねられました。 はいぜったいに。 フラットヘッド・バレー・コミュニティー・カレッジのポップアップ・バーベキューの学生シェフたちは、4月にポートベロー・マッシュルームの燻製とたたきでそれを証明した。 彼らは私に、セーリングイベント中にバーベキューキノコのメインディッシュを作成し、材料を最大限に管理するために自分で作ったソースを添えて提供することを思いつきました。

いくつかの食品制限を克服するために、このメンフィス風バーベキューソースをデザインしました。 バターやラードの代わりに、玉ねぎとにんにくを油で炒めます。 アンチョビが入ったよく使われるウスターソースの代わりに、グルテンフリー醤油とタマリンドを混ぜます。 その結果、ヴィーガン、グルテンフリー、そして食欲をそそる製品が誕生しました。

グルテンフリーの醤油と、より濃い熟成たまりが簡単に入手できます。 タマリンドは見つけるのが難しいかもしれません。 私はカリスペルのマブハイ オリエンタル マーケットで小さなブロックに入ったタマリンドの果肉を購入します。 冷蔵庫または冷凍庫で何か月も保存でき、濃縮ペーストに変えるのは簡単で、一片を切り離し、ケチャップの厚さまで潰せるまで熱湯に浸し、硬い種や繊維を濾し取るだけです。

私はすべての野菜を古いウェーバーケトルグリルで、木炭と木材チップの組み合わせ、またはペレットを詰めた発煙管を使って燻製します。 キノコは燻製後に完全に火を通す必要があるため、より高温のベースラインを持つ喫煙者でも機能します。 私がお勧めするのは、キノコを丸ごと175°F以下で20分間燻製し、最長24時間冷蔵庫で冷やして刺激的な香りを消し、それからスライスして焼き、最後にソースを加えることです。

ビーガンメンフィス風バーベキューソース

2-1/2カップ分になります

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

小さな玉ねぎ 1 個（細かくみじん切り）

ニンニク 2片（みじん切り）

トマトソース15オンス缶 1個

リンゴ酢 3/4カップ

糖蜜 大さじ3

グルテンフリー醤油 大さじ1

タマリンド濃縮物 大さじ1

準備されたマスタード 小さじ2

パックされたダークブラウンシュガー 大さじ2

スモークパプリカ 小さじ2

クローブ ひとつまみ

ホットソース小さじ1、またはお好みで

コーシャーソルト 小さじ1、またはお好みで

中くらいの鍋に油を入れて中火で加熱します。 玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5分間煮ます。 にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。

トマトソース、酢、糖蜜、醤油、タマリンド、準備しておいたマスタードを加えて混ぜます。 ソースにブラウンシュガー、パプリカ、クローブを振りかけ、かき混ぜます。 沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約15分間煮ます。 ホットソースと塩で味を調え、室温まで冷まします。

浸漬または直立ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、滑らかになるまでブレンドします。 ソースが濃すぎる場合は、水を1、2杯加えて薄めてください。 瓶に移し替えて冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能です。

Julie Laing は、ビッグフォークを拠点とする料理本の著者であり、TwiceAsTasty.com のフードブロガーです。

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